Як тільки крем досягає м’яких піків, він швидко проходить через інші стадії, якщо продовжувати збивання. У цей момент ви ризикуєте перебити свій крем. Ось як виглядає збиті вершки, Якщо ви дозволите їм змішуватися занадто довго. Маса здувається, і починають виглядати грудкуватої і схожою на сир.
Чому вершки при збиванні перетворилися в сир?