Найкорисніша вона в сирому вигляді. Так зберігається максимальна кількість клітковини, яка знижує всмоктування цукру і стимулює роботу кишечника і підшлункової залози. У запеченої або вареної гарбуза вище глікемічний індекс. Тому в такому вигляді краще вживати її в першій половині дня.
Чи можна їсти гарбуз при цукровому діабеті?