Для приготування використовувався особливий рецепт. Свіже м’ясо слід відмочити в солоній воді, потім його проварювали зі спеціями, після чого наступала чергу копчення. Для надання особливого аромату використовували тільки вільхову тріску. В результаті окіст зупинився соковитим, рожевим, і покривався апетитною скоринкою.
Як зробити тамбовський окіст?