«Кислий» маринад
Найпростіший, що не механічний спосіб пом’якшити м’ясо – залишити його на деякий час в «кислому» маринаді. Для цієї мети краще всього використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі і лимон. Одного ківі, размятого в пюре, досить на 1 кг твердого м’яса яловичини або свинини.