Це можуть бути будь-які фрагменти рослин, що містять ефірні масла: від коренів до насіння. Прянощі – це, власне, те, що ми помилково називаємо “спеціями“, А саме – ароматні листя, коріння, плоди. Загалом, все, що росте. Крім апетитного запаху, вони можуть надавати їжі пекучий, терпкий або гіркий смак.