Вуглецева сталь, це сталь з великим вмістом вуглецю. … Саме тому ножі з вуглецевої сталі схильні до корозії. нержавіючі стали мають малою кількістю вуглецю, мають сильну кристалічну решітку. Наявність в складі таких елементів, як хром і молібден підвищує твердість таких сталей.
У чому відмінність вуглецевої сталі від нержавіючої?