Гострий смак чорної спеції визначає алкалоїд пиперин. Червоний перець пекучий за рахунок капсаїцину. До складу чорного горошку входить чимало вітамінів – B (близько 6 видів речовин), C (аскорбінова кислота), E (токофероли і ін.). В червоному перці містяться також каротиноїди (провітаміни групи A), омега-кислоти, холін.
У чому різниця між чорним і червоним перцем?