Тут шматки спочатку натирають сіллю або посолочной сумішшю і укладають в бочки, пересипаючи кожен ряд сіллю. Прігнетают і залишають на 3-4 дні. Потім заливають холодним розсолом так, щоб він повністю покрив м’ясо, і витримують в ньому солонину від декількох годин до декількох днів.