крейдяна хвороба – мікробіологічна псування, викликана контаминирует готове хлібобулочний виріб дріжджоподібними грибами різних родів, що утворюють білий порошкоподібний наліт, що нагадує крейду. Неприємний запах при даному захворюванні викликаний виробленням етилацетату дріжджами P. anomala [6].
Що таке Крейдяна хвороба хліба?