Це елемент, що пригнічує ріст бактерій, що уповільнює старіння вина, Його передчасне окислення і непотрібне бродіння. По суті – це натуральний консервант, без якого вино перетворилося б в оцет. Але природний вміст окису сірки недостатньо для того, щоб надійно стабілізувати вино.
Навіщо додають сульфіти в вино?