Навіщо додавати сіль на вугілля?

Навіщо додавати сіль на вугілля?
сіль покриває вугілля захисним шаром, жир потрапляє на нього і не розпалюється. Робити це потрібно один раз, перед смаженням, в процесі більше солі не додаємо.