1) спуск вина з чана до завершення бродіння, коли воно ще містить цукор. В таких випадках вино від мезги відокремлюють при щільності між 1020 і 1010 кг / м3Тут мова йде про короткому бродінні на меззі (Від 3 до 4 днів), зазвичай рекомендованому для вин поточного споживання і в районах з теплим кліматом.
Коли зливати вино з мезги?