У присутності лимонної кислоти підвищується об’ємний вихід хліба і стисливість м’якушки, поліпшуються смак і аромат, м’якуш хліба виходить більш світлим і еластичним, тісто при швидше досягає оптимальної консистенції.
Для чого в тісто додають лимонну кислоту?