Чому розпливається курабье?

Чому розпливається курабье?
Цукор. Чим більше кристалики цукру, що використовується для замісу тіста, і чим нижче вміст цукру в рецептурі печива, тим менше розпливаються заготовки. Жир. Чим більше жиру в тесті, тим сильніше розпливаються заготовки.