Під час випікання випаровується велика кількість вологи, таким чином утворюється пара. Тісто має менш в’язку текстуру, стає менш еластичним, і воно не може якісно розтягнутися зсередини, тому утворюються глибокі тріщини на поверхні еклерів і профитролей.18 Березня. 2021 р