Якщо віджаті на деко кульки заварного тесту – НЕ відразу поставити в духовку – то на їх поверхні дуже швидко з тіста почне випаровуватися волога – і зверху на тесті утворюється непотрібна нам скоринка. І тоді наші еклери (або профитроли) НЕ піднімуться. ПРАВИЛО ШОСТЕ – в духовці повинна бути гаряча вологість.
Чому не виходять профитроли?