Привабливий і апетитний “фірмовий” аромат кава набуває за рахунок летючих сполук, які утворюються в процесі обсмажування. Виникають вони завдяки реакції Майяра – хімічної реакції між цукрами і амінокислотами, що відбувається при нагріванні і приводить до цілого набору взаємопов’язаних хімічних перетворень.16 нояб. 2014 р